& quot; Cafeaua Kona are o aromă mai bogată decât oricare alta, fie că este cultivată unde poate și numiți-o cu numele dorit." - Mark Twain, 1866.
De la New York la San Francisco la Tokyo și nu numai, toată lumea a auzit de Kona Coffee, una dintre cele mai rare cafele din lume care este cultivată exclusiv în Marea Insula Hawaii și apreciată în întreaga lume pentru blând și subtil. Dar de ce atât de mulți pasionați de cafea venerează cafeaua Kona? De ce este cafeaua Kona atât de specială? Aflarea despre istoria, aroma, cultivarea, procesarea și alte nuanțe care diferențiază acest tip de cafea de altele de pe piață vă poate ajuta să aflați secretele.
Ce este cafeaua Kona?
Cafeaua Kona se referă la boabele de cafea cultivate pe versanții Hualalai și Mauna Loa în districtele Kona de Nord și de Sud (uneori numită Centura de cafea Kona, un cunoscut"terroir" care se întinde doar pe 30 de mile de coasta) a Insulei Mari Hawaii. Soiul de boabe este în mod tipic Guatemalan Typica, un tip de Arabica, dar fermierii de cafea mai noi introduc în prezent noi tulpini.
Istoria cafelei Kona
Cafeaua Kona are o istorie fascinantă, care este orice altceva decât o linie dreaptă, care ajută la modelarea industriei cafelei Kona în industria gastronomică înfloritoare care este astăzi.
De fapt, primii arbori de cafea nu au fost plantați pe Insula Mare - primele plantări cunoscute au fost de fapt în Valea Manoa, pe Oahu. Horticultorul Don Francisco de Paula Marin a fost cel care a încercat să planteze primii arbori de cafea pe pământ hawaian în 1817. În 1828, reverendul Samuel Ruggles a luat câteva dintre aceste răsaduri și a plantat primii arbori de cafea din regiunea Kona, pe vulcanul dinspre vest. versanții Insulei Mari, astfel s-a născut Kona Coffee.
Cu toate acestea, deși cafeaua a fost cultivată în mod continuu pe insulă din 1828, a fost nevoie de decenii pentru a ajunge la faima internațională. Pe de o parte, Hawaii era un exportator major de zahăr și ananas la acea vreme. Pe de altă parte, vremea rea și dăunătorii din anii 1850 au distrus cea mai mare parte a cafelei de pe Insula Mare. Târgul Mondial din 1873 de la Viena, Austria, a marcat o cotitură în istoria sa tulbure. În acest an, Kona Coffee a primit primele distincții internaționale, sugerând viitoarea recunoaștere a specialității cafelei. Până în 1899, aproape 3 milioane de arbori de cafea crescuseră în întreaga regiune. Astăzi, în districtul Kona există aproximativ 650 de ferme responsabile pentru cultivarea cafelei. Hawaii Kona Coffee reprezintă aproximativ 95% din toată cafeaua produsă pe Insula Mare.
Ce face cafeaua Kona foarte specială?
Există multe locuri tropicale, inclusiv alte părți ale Hawaii, care produc cafea minunată, dar ceea ce face Kona Coffee deosebit de specială este geografia sa unică.
Sol vulcanic. Aceste zone muntoase în care cresc boabele de cafea Kona au un sol vulcanic bogat, plin de nitrați, fosfați, fier și mangan pentru a promova creșterea sănătoasă a plantelor. Solul vulcanic este benefic pentru boabele de cafea Kona, deoarece este un pământ nou care a erupt recent din adâncul pământului. Are o concentrație sănătoasă de nutrienți și minerale atât de necesare de care răsadurile de cafea au nevoie pentru a crește în plante de cafea înfloritoare în fermele de familie.
Soare de dimineață& După-amiaza nori şi averse. Cuvântul"Kona" în hawaiană înseamnă subvin sau partea uscată a insulei, ceea ce indică un detaliu foarte important despre cum este cultivată cafeaua Kona – este cultivată în principal pe versanții răcoroși ai munților Hualalai și Mauna Loa, la 1.000 până la 3.500 de picioare deasupra nivelului mării. Diminețile însorite și nopțile blânde sunt tipice, la fel ca și ploile de după-amiază. Pantele vestice și norii și aversele de după-amiază oferă, de asemenea, umbră suficientă pentru a proteja plantele de cafea de căldura excesivă a soarelui.
Cafea Kona de la cireșe la prăjire
Arborii de cafea Kona înfloresc de obicei în fiecare ianuarie și mai. Micile flori albe ale arborelui de cafea, pe care localnicii îl numesc „Zăpada Kona”, emit o aromă dulce. Fiecare floare se va transforma în cele din urmă într-o cireșă de cafea, care va fi aleasă manual odată ce va dezvolta o culoare roșu intens. Recoltarea se va efectua în perioada februarie – iulie.
Apoi separă fasolea de coaja roșie exterioară. Fasolea este fermentată timp de 12-24 de ore (12 ore pentru altitudini mai joase pe munții Kona și 24 de ore pentru altitudini mai mari) și apoi spălată în apă dulce. Fasolea spălată este așezată pe punți și uscată la soare până la un nivel de umiditate între 9-12,2%. Poate fi folosită o uscare mecanică, dar majoritatea boabelor Kona sunt uscate la soare.
După ce boabele s-au uscat, sunt gata să fie măcinate, sortate, clasificate și trimise pentru a fi prăjite manual chiar la plantație. În timpul procesului de prăjire, cafeaua Kona eliberează mai întâi aromele dulci de fructe. Pe măsură ce procesul de prăjire continuă, fructul scade, iar cafeaua își dezvoltă aroma plină. Atunci aroma începe să facă aluzie la nuanțele sale picante și uneori de nuci. Tipul de friptură determină care subtonuri sunt cele mai proeminente.
